着汤圆来到了酒店后厨。
开始准备油炸。
油炸汤圆应该是最简单的油炸类甜品了。
可以说只要掌握住窍门之后,哪怕最不懂厨艺的人,也会做出来。
不用等汤圆化开,在冷冻的状态下直接低温油炸就行了。
徐拙之所以懂得,主要是他拿到大学录取通知书的时候,老爷子因为高兴,给他做过一次。
汤圆的味道已经忘记,但是当时老爷子炸汤圆的过程,徐拙还记得很清楚。
因为那会儿刚开始是徐文海在炸,结果汤圆爆开,溅得厨房都是油,徐文海也差点烫伤。
老爷子就接管厨房,一边做一边给徐文海讲着炸汤圆的要领。
被守在厨房门口等着吃的徐拙给记在了心里。
现在,终于到了使用的时候,徐拙心里稍稍有些……
忐忑!
因为一回想当时的那个情景,徐拙脑子里不自觉就会出现当时汤圆在油锅里爆开的场面。
这给他心里留下了阴影。
生怕自己炸的时候,也会出现那个场面。
把所有汤圆倒到盆里后,然后徐拙又准备了个小盆,在里面打了五六个鸡蛋。
把鸡蛋快速打散,接着徐拙又拿来一个大碗,在里面倒了两包黄面包糠。
炸汤圆最好用黄面包糠,因为整个油炸过程都是低温下进行,用白面包糠的话不容易上色。
汤圆、蛋液、面包糠都已经到位,下面开始制作。
徐拙用漏勺舀一勺汤圆放在蛋液中,晃动几下,让汤圆都裹上蛋液。
然后再把勺子拿出来,把多余的蛋液空一下,倒进旁边装有面包糠的碗里。
接着徐拙拿起筷子,把汤圆一个个滚动几下,让每个汤圆都粘满面包糠。
最后用筷子一个个捡出来,小心的放在托盘中。
就这样,徐拙麻利的把所有汤圆都裹上蛋液面包糠。
然后他架上大铁锅,准备炸制。之所以用大锅,是因为大锅可以装更多的油。
这样锅里升温更慢,更容易保持温度恒定,汤圆爆开的几率也更低。
锅烧热,徐拙提着油壶,倒入了十来斤花生油。
然后他把火调成中火,避免油温一下子升得过高而没法油炸。
不过刚开始火也不能太小,因为汤圆要保持冷冻的状态才行。
一旦汤圆化开,哪怕油温低呢,也会出现汤圆爆开的情况。
油温三成热的时候,徐拙把火调成小火,然后开始往锅里下汤圆。
三成热的油温,也就是七十度到九十度之间,在烹饪中属于低温油炸的范畴。
因为油温低,所以汤圆下进去之后就沉到了锅底,油锅看上去没什么反应。
这不用着急,因为低温油炸不像高温油炸那么迅猛和激烈,低温油炸的过程非常缓慢,要有耐心才行。
差不多五分钟后,徐拙拿着一个竹制锅铲,小心的顺着锅底推了一遍。
这样做是为了防止汤圆粘锅,也是为了让汤圆打个滚儿。
接下来,就是控制油温,耐心等待。
等到金黄色的汤圆从锅底慢慢漂浮到油面上,就预示着汤圆已经炸好,可以出锅了。
徐拙用笊篱把汤圆捞出来摆放在盘子里,金灿灿的汤圆看着就馋人。
“可惜啊可惜,隔壁没有小孩儿,不然铁定要哭一鼻子的……”
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家里有汤圆的可以试试哈,味道确实很棒,不过切记切记切记要低温油炸!
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