上海的赵光明和郭姗姗,然后和袁德生一块儿来到公司,准备拍摄湘菜中的一道家常菜——肉末酸豆角。
到了公司的时候,徐拙还在感慨郭姗姗真是个人才。
为了能够坐赵光明的车回上海,那丫头愣是把自己的车子搞出故障,然后又花钱找了个托运公司拖运到上海。
托运费加上修车的钱,够她开车往返好几趟了。
不过有钱嘛,就是这么任性。
袁德生原本也打算今天走的,但是他数了数郑光耀戴震霆郭树英等人拍摄视频的数量,就默默把已经买好的高铁票给退了,决定再多留几天,争取让拍摄视频的数量赶上那几个老头。
今天要拍的这道肉末酸豆角,是一道很典型的湘味小炒,也是一道巨下饭的美味菜品,下饭程度甚至比大碗花菜还厉害。
其实按照袁德生脾气,他是不屑于做这类小炒的。
要让他选择,他更愿意做一些高端类的湘菜,比如组庵鱼翅、组庵豆腐等组庵系菜品。
但是因为时间紧张,长沙那边还有事儿,所以他只得尽可能的做一些家常菜,这样才能在视频数量上赶上那几个老头。
准备妥当后,徐拙和袁德生开始拍摄。
这酸豆角是从姚美香那买的成品酸豆角,这会儿徐拙故意摆出来,也算是给自己干娘打个广告。
除了酸豆角之外,剩下的配料就是葱姜蒜、干辣椒小米椒以及一块肥一点的五花肉。
这道菜想要好吃,五花肉是必不可少的,不介意油腻的人,甚至可以全部用猪肥膘肉来制作,那样做出来的酸豆角味道会更好一些。
不过相对来说,还是用五花肉效果更好,因为五花肉有肥有瘦,吃起来口感更加丰富,和酸豆角也更加契合。
袁德生把酸豆角从透明罐子里拿出来,然后放进清水中进行浸泡。
这玩意儿跟酸菜一样,吃之前都得先浸泡清洗才行。
在浸泡的时候,袁德生拿起那块五花肉,把肉皮刮洗干净,然后用菜刀细细的切成石榴籽大小的肉末。
切好之后,他又把葱姜蒜和干辣椒小米椒等配料一一改刀,该切末的切末,该切丁的切丁,该切圈的切圈。
全部改刀完毕之后,袁德生把清水中浸泡着的豆角拿出来,用清水反复清洗好几遍,然后放在案板上,用菜刀切成均匀的小丁。
要搁平时拍视频,在这些步骤中肯定要穿插一些互动的。
但是今天因为赶时间,袁德生就是讲解一下必要的步骤,然后就一言不发的开始制作,让旁边的徐拙想互动都找不到话题。
全都切好之后,袁德生架上炒锅开始制作。
首先是热锅凉油进行滑锅,然后再放入菜籽油,烧热后将之前切好的那些肉末倒进去开始煸炒。
因为做之前已经滑了锅,所以并不用担心会粘锅,只需要慢慢翻炒就行。
等锅里的肉末变色之后,袁德生把切好的葱姜蒜以及干辣椒全都放进去,炒出香味儿后放入老抽上色。
接着把酸豆角末倒进去,大火翻炒。
在翻炒的时候,袁德生说道:“这一步尽量炒时间长一点,这样能够把酸豆角中那些异味炒出来,同时也能把肉末的香味儿和酸豆角的香味儿融合在一起,使得菜品酸辣美味,达到开胃下饭的目的。”
他正说着的时候,不远处等着品尝的李浩不自觉就咽了一下口水。
嘴里还小声嘟囔着:“幸好上班时候提前蒸了一锅米饭,不然还真有可能错过这么好吃的一道下饭菜呢,赶紧做好吧袁爷爷,我都快等不及了……”
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