边操作,一边还不忘给徐拙讲解这里面的关键点。
“这一步,主要是把甲鱼表面的水分炒干,使得甲鱼吃起来口感更好,炒的时候一定要记住开大火,这样才能让猪油的香味儿渗入到甲鱼中,使得甲鱼的味道更香,吃起来也更过瘾一些。”
魏君明跟别的厨师不一样,魏君明讲菜非常细致。
当时老爷子让魏君明带徐拙入门,也是有这方面考虑。
当然了,徐拙这个挂逼不管谁带着入门都没问题,魏君明只是恰逢其会而已。
不过这也增加了两家人的感情,魏君明也因为徐拙的插手,重新找回了自己的幸福。
也算是应了那句话,一啄一饮皆有定数。
正因为两家有了更深到底羁绊,加上徐拙又认魏君明当干爹,所以魏君明教做菜的时候,讲解得比以前还细致。
就拿现在来说,魏君明把爆炒甲鱼的所有要注意的环节全都说了一遍,一些窍门也毫无保留的告诉了徐拙。
但徐拙却……
完全听不懂!
在没有技能的前提下,徐拙就是个废人,在魏君明开始讲解的时候,他就想让魏君明好好做菜,别讲这些步骤。
但这样做的话,肯定会伤到干爹的心。
所以他只能嗯嗯啊啊的点头,偶尔还要做出一副恍然大悟的表情,就好像真的听懂了一般。
为了长辈的身心健康,我真是操碎了心呐。
徐老板脑子里一边跳出这些把自己感动得哭的念头,一边做出震惊的表情看着魏君明说道:“原来是这样,今天我终于懂了。”
其实他懂个屁啊。
锅里的甲鱼连续爆炒了两三分钟,等到锅底的那些油脂重新变得清澈,并且锅里没有水蒸气产生的时候,就说明甲鱼的水分已经炒得差不多了。
可以进行下一步的操作了。
魏君明把准备好的葱姜和泡椒段倒进锅里,继续翻炒。
很快,泡椒的香味儿就从锅里飘了出来,经过猪油的加持之后,这股泡椒味儿变得更香了,闻着就非常下饭。
泡椒的香味儿飘出来之后,魏君明端着之前调好的料汁,顺着锅边往锅里淋了一点。
碗里的料汁只倒了三分之一左右。
倒进去之后,继续翻炒,这样料汁的味道会慢慢渗入到甲鱼中。
等到锅底的汤汁消失之后,魏君明又往锅里倒了三分之一的料汁,继续翻炒,继续让甲鱼把那些料汁吸收。
用少量多次的方式给食材加料汁,目的就是为了让味道完全渗入到食材内部,这样吃起来会更加入味,更加好吃。
等到第二次把料汁炒干之后,魏君明把之前切好的那些青红二荆条倒进了锅里,开始翻炒。
因为灶上的火力够强,加上锅里的汤汁差不多已经收干,所以这些辣椒段刚下进锅里,一股二荆条特有的鲜辣味儿就从锅里飘了出来。
味道很冲,不过闻起来却让人很馋。
翻炒一分钟后,魏君明把剩下的料汁倒入锅中,又翻炒了半分钟,他往锅里淋入一些葱油,让锅里的食材看上去更加鲜亮,然后出锅装盘。
整个过程看似很长,其实完全是一气呵成做出来的,非常考验厨师的臂力以及耐力。
魏君明把锅里的菜品盛到一个小盆里之后,用毛巾擦擦脑门上的汗水,冲徐拙说道:“看明白了没?没看明白的话,下次再钓到甲鱼了我再过来教你一次。”
徐拙生怕魏君明今晚又去夜钓,想了想说道:“哪能让您一直往这边跑呢,回头有时间我跟可可去看您和干娘,到时候您再做就行了呗。”
说完后他在心里又默默把回去的时间加了个期限。
半个月。
半个月后,我徐挂逼一定要拿到这道菜品!
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