们也留不住你!”
“那您觉得我的厨艺能胜过其他门派的人选吗?”
“嗯,很有希望!”赵老刀颔首道,“大勺说你的技艺已经跟他差不多一个水平了。如果真是这样,你获选的可能性很大。尤其是你还这么年轻,滕家很喜欢用年轻人的!”
“为什么?”
“因为可以多用几年!哈哈哈!”
我对赵老刀的调侃感到无可奈何。不过,他的话多少还是又给了我一些信心。闲聊完了,他便真的开始教我一些鬼餐的技巧。
我因为也曾在我师父那学了几个月,有些细节教的不太一样,于是就指出来跟赵老刀探讨。赵老刀也不以为意,愿意跟我做一番比较之后,选择更适合我的做法。
说起来,赵老刀的名字可真不是乱起的!
他的刀工特别厉害。之前我就曾经见识过他杀鱼的技巧,这次他更是毫无保留地向我展示了一回,让我不由得惊叹不已。
赵老刀让我也给他演示了一下我的刀工。我是科班出身,基本功还是练得不错的,这一点他也十分满意。于是,赵老刀随后便先教了我三样特色菜式:豆腐切片、五脏俱全和庖丁解牛。
这三样菜都是特别考究刀工技巧的。豆腐切片比豆腐切丝还要难,因为切片要很薄,同时还不能破不能断,放到高汤里文火煮过之后还能继续保持纸片一般的厚度。
五脏俱全其实就是蒸麻雀。取意很明显就是来自成语:“麻雀虽小,五脏俱全”!
这道菜的难度就在于麻雀的个头很小,但必须要完整地将所有的内脏剥出来,却不能有任何破损,还必须要留一丝筋脉与身体相连。其后的蒸倒是没什么难度了。
庖丁解牛也是顾名思义,要将整只牛都拆卸开来,切割成不同的部位,然后分别下锅油炸。乍一听,似乎还是个体力活,其实绝对是个技术活!因为我要解的牛不是真的牛,而是天牛!
天牛是一种节肢类昆虫,六足,长触须,一般身体也就只有五厘米那么长,体型跟人的大拇指差不多大。这个难度绝对不亚于五脏俱全!
这其中,整只天牛只有肠子是不要的,去掉了肠子就没有了苦腥味。但是其他的部位都需要特别注意。例如背部的硬翅,需单独切下来凑成一盘下锅炸三分钟,才能炸得香脆可口;而腹部稍软,油炸一分钟就要出锅;触须和节足太细,可归为一类,油炸时稍微过油即可。
最难的是天牛的复眼,这据说是最有营养的地方,要单独从头部剜出来。因为复眼体积太小太脆弱,根本就不能下锅炸,只能放到盘子里用热油浇一遍就行了。
庖丁解牛最后的成品是分装在几个小碟子里上桌的,除了少量的盐、辣椒和孜然,其他的调味料都不需要添加,最大限度地保留了“原汁原味”!
在那五天
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