罗的高手，但是那微黄嫩滑粘稠合度的蛋面液一入眼中，就连外行也都看出仓芸的手艺不凡了。
“看起来好像是有两下子啊，老周，你有把握没有？”
商青雄站在周栋身后，成功躲过了父亲和爷爷的目光，压低了声音道。
周栋并没有回答他，看似站在案边仔细观看，嘴边还带着淡淡的微笑，其实早就进入到系统空间里面。
行家出手就知有无。
仓芸这个新一代的乾坤入油手果然不凡，周栋只看一眼就知道遇到了强敌。
尝味技能升级为传说后，现在周栋哪怕只是闻闻味道，就能把握厨师的九分匠心了，时间不等人啊，天妇罗他吃是吃过，可没亲手做过，更别说是仓芸这种级别的高手所出，所以在仓芸调制‘天妇罗衣’的时候，就已经开始在造化后厨中开始了无数次的练习。
“呃，话都不说，还一脸淡定，这是有充分信心的表现么？”
商青雄见周栋看着面案似笑非笑，目中一片淡漠，不禁暗暗摇头，这家伙......看来自己是白白地替他担心了。
一直到仓芸处理完虾，将大量的芝麻油倒入铁锅开始升温，周栋才‘清醒’过来，走到锅旁看了看，发现仓芸用的是芝麻油。
“天妇罗的罗衣可不是简单的糊上一层面就好了，那样的东西真的只能叫做炸虾，称不上是天妇罗。”
仓芸展现的手艺显然令蔡波非常满意，谈兴也随之大起：“这层罗衣就像美女的衣服一样，是极薄的，但是还要讲究薄而不透！
一旦入油，‘天妇罗衣’会迅速定型，这样带来的好处是可以锁住‘种’的水分让其不得外逸，各位别看是白案上的名家，还真未必能够充分了解这天妇罗，可知道这样做的好处吗？”
周栋点点头，竟然罕见的主动接口道：“‘种’的水分被锁住了，可外面还是高热的油温，这样罗衣里面的水分就会被蒸发，在罗衣内形成一个类似‘蒸’的环境。
外炸，内蒸，天妇罗实际上是同时应用了蒸和炸两种烹饪手段，因此甜虾天妇罗才能最大程度的保证香嫩鲜甜，如果是裹的面液太厚，甚至是像啃得急那样直接用面包糠来裹，就会吸收大量热油，不仅不健康，也没有办法保证顶级的口味。”
仓芸抬头看了一眼周栋，心说小朋友可以啊，难道也是研究天妇罗的高手？
蔡波笑着点头道：“不愧是周面王呢，说得没错。
其实还有一层作用，正因为天妇罗衣可以迅速锁住‘种’和蛋面液内层的水分，导致这些水分蒸发，
而这些蒸发的水分在保证了‘种’的口味同时，也会反过来保护天妇罗衣，让天妇罗衣在恰当的炸制过程中只会变脆，却不会变焦！
但如果只是这样，也是不够的，油温也是重点。
最合适的油温应该是在
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