好话了。
冯一帆先是组织了一下语言,然后才开口说:“虽然时间紧任务重,但这不是你们今晚表现稍显拉垮的理由,你们今晚所上给两位客人的菜,跟你们报给我的菜单,我可以说几乎等于是两道菜了。”
这么一番话,算是一个开始,但光是这个开始已经让在场众人都有点不想听下去。
可惜,大家都不能逃离,还是只能继续听下去。
冯一帆逐个的开始讲,首当其冲的是马小龙。
“小龙,你的那个黄金蟹斗,真的是让我有些失望,你自己觉得,你的蟹斗真的做到位了吗?你有没有按照你报上来的菜单,把蟹斗给炸得壳也焦酥?然后让客人可以连壳一起咀嚼呢?
最关键的是,你为什么没有调配酱汁?你不觉得那样直接上蟹斗会非常的油腻吗?你为什么没有准备酱汁?你觉得吃掉了你的那个蟹斗,那种油腻感,还有人可以吃得下其他菜吗?”
一连串的质问,直接把马小龙给问得头都有些抬不起来了。
看着马小龙低垂着脑袋,冯一帆问:“怎么不说话?回答我的问题。”
马小龙只能是又抬起头来,看着师父唯唯诺诺地开始回答。
“师父,是我当时有些紧张,然后我就把酱汁的事情给忘记了,还有蟹斗我也没有真正炸到时候,因为我担心炸得太狠的话,可能会让蟹斗出现焦糊,到时候就不能给客人上菜了。”
冯一帆问:“所以,你就那样给客人上去了?”
马小龙很想说,虽然蟹斗没有真的酥脆,但是整体上口感是没有问题的。
但是他不敢这么去争辩,只能是唯唯诺诺地继续站在那里等待师父后面的话。
“其实你完全可以先把蟹壳清洗后过油,然后再往蟹壳中酿入蟹粉,最后再让蟹壳连同酿入其中的蟹粉一起去复炸,那样就可以很好的解决问题,保证蟹壳足够的酥脆,可以直接咀嚼。”
马小龙很清楚,师父说的没有错。
确实是他当时因为紧张,结果犯了操作上的错误,才导致蟹斗被做成那样。
马小龙只能说:“师父,我下次一定会注意,不会再犯这种错误。”
冯一帆点点头:“这次算是情有可原,但我不希望再有下一次。”
接下来,冯一帆对汉斯和汤姆的菜说起来。
“汉斯、汤姆,你们两个那个菜,到底是什么原因,让你们居然会突发奇想那样去做菜?你们是不是觉得,用中式的方法去调味,那些菜就是中餐了?你们没有学会中餐的烹饪,那么就用你们所习惯的方式去做。
不是说你们今晚做的菜味道不行,而是你们今晚上的菜,那个味道它太流于表面了,你们难道没有发现,你们并没有真正把味道融入到整盘菜里去吗?”
汉斯和汤姆听完了主厨的话,两个人也都是感到很有压力,他们进行的
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