去非常的娇艳欲滴,已经非常的合格了。
冯一帆切开后说:“嗯,这一次合格了,至少火候掌握的很好。”
接着切开一小块,冯一帆放入口中仔细品尝。
咀嚼之下,牛里脊鲜嫩多汁,颇有一种入口即化的感觉,再搭配上独特调配的酱汁,充满了一种自然野性的味道。
冯一帆脸上浮现出笑容来:“嗯,这个很好。”
这道菜和另一道主菜,都是非常考验厨师对火候把控的菜品。
整块的牛里脊用盐、黑胡椒和香料腌制,然后放入烤箱内进行烘烤。
烘烤过程必须要保证火力不能过猛,只是稍稍让外部出现烤制的焦化层,然后取出来放入小平底锅内用橄榄油煎制,同样是必须要保证控制火候,绝对不能够煎制到完全熟透。
在每一面都煎制出焦化层后,便要放在一边,用餐纸吸附掉表面多余油脂。
并且和另一道鱼肉一样,利用煎烤过程余温,将内部慢慢给蒸熟。
如此一来,在摆盘的时候,需要把外部完全熟成部分去除,留下中间最为鲜嫩的部分。
摆盘后,再在盘中倒入加热后的蜜制酱汁,如此一来便完成了这么一道菜品。
可以说,这是一道看似每一道工序都并不复杂的菜。
但每一步看似并不复杂工序,却充斥着各种的难点。
烘烤时间,煎制火候。
每一样都必须要把控好,否则稍有不慎最终的菜品在味道上都会有所偏差。
此前,凯瑟琳也是尝试了很多次,终于这一次算是做出了比较完美的一份。
得到了冯一帆认可,真的是让凯瑟琳松了一大口气,同时也是感到非常激动,这还是她第一次收获了主厨的夸奖。
冯一帆看到凯瑟琳眼眶里甚至有泪光浮现,微笑说:“很好,这是你迈出第一步,相信以后你会更好。”
至于另外一道榛果石斑鱼,凯瑟琳也是吸取之前教训,按照冯一帆指点完成。
鱼肉连皮放在锅中煎制,把外部全部煎出焦化层,并且同样控制好火力。
煎制出焦化层后,立刻便要从锅里取出,放在一边让鱼肉同样是通过余温让内部完全熟成。
最后摆盘时,也是要把除鱼片之外,其他部分焦化层全部切除。
淋上准备好的榛果酱汁,便算是完成了这么一道菜。
冯一帆用刀轻轻一切,酥脆的鱼皮“啪”崩断,然后连带酥脆鱼皮,还有榛果酱汁,以及下面鲜嫩多汁鱼肉放入口中。
“嗯,这个也很好。”
两道主菜终于获得了主厨认可,不光是凯瑟琳兴奋不已,其他人也都是为她感到高兴。
汉斯和汤姆一起说:“恭喜副厨。”
陈煦也说:“恭喜恭喜。”
罗瑜更是上前抱住凯瑟琳说:“副厨,你真的是太棒了。”
凯瑟琳也抱住罗瑜,开心说:“终于成功了。”
看到凯瑟琳他们开心的样子,
请收藏:https://m.miyuexiaoshuo.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)