这当师侄的还能补给您捧捧场。”
石晋斌这么一说,让大家顿时全都跟着笑了起来。
这么一群人吃饭的气氛瞬间被活跃了起来。
冯若若和杨小溪、陈瑶霏三个小女孩,并不知道大人们在说什么,三个小女孩只是觉得,爸爸做的这个豆腐很好吃。
三个小女孩完全不想吃鱼,因为鱼有刺啊,豆腐软软的入口即化,多好吃呢。
后厨里,冯一帆继续在给小徒弟讲解:“这道菜要保留黄花鱼鲜美,就是要用这种黄烧的方式,才能够把鱼给炖煮出鲜味来,然后加入豆腐炒制才好。
之后在上桌过程中,其实还在进行着烹煮,逐渐让味道渗入豆腐中。”
林瑞峰认真记下师父嘱咐的一些要点,然后有些好奇问:“师父,除了红烧和黄烧,还有什么烧法吗?”
冯一帆接着说:“还有一种叫做白烧,白烧是将食材进行汆煮,然后再进行烹调,同样也是不加入糖、酱油的,更突出的是一种食物本味。”
林瑞峰认真点了点头:“嗯,红烧是甜咸,黄烧是咸鲜,白烧就是要突出食物本味。”
冯一帆点头:“对,就是这样。”
接着,冯一帆亲自给切墩过后,让林瑞峰上前来炒菜。
“你也在后厨这么久了,今天你也来试试一盘菜吧,来一个荷塘小炒。”
林瑞峰这一刻还真是有点小紧张。
虽然之前他做过咕咾虾球,但是那次其实并不算是很难,因为调料都是提前调配好,基本上不会存在太多的技术难点。
可是今天的荷塘小炒就不同了,这是一道清淡口的菜,是很考验厨师功力的菜品。
稍有不慎,很多的厨子都会在这样清炒菜式上翻车。
看到徒弟紧张的样子,冯一帆严肃地说:“忘记以前你师公对你说过的吗?你如果连尝试的胆量都没有,你以后要怎么在厨房里立足?”
师父的这话,让林瑞峰稍稍沉下心来,深吸了一口气便开始尝试。
荷塘小炒这道菜看似很简单,但实际上炒的过程却一点也不简单。
首先是遥控好油量,如果油多了会看上去过于油腻,但是油少了又会显得很干。
还有一个就是调味,因为是小炒,所以要保持食物的本色,不能够用很重的口味去调配,但是又要让人尝到应有的味道。
这么一道菜咸味为主,炒制过程中又不能放太多的盐。
要能够吃出盐味,同时不能让咸味掩盖住菜本身的那份鲜味。
最关键点,还在于出锅前的一点点亮芡,收了炒出来的汤汁,还要薄薄挂在菜品上,不能够让人吃的时候,吃到很多芡汁。
所以这样一道小炒,是真的非常考验一个厨子的基本功。
林瑞峰一脸认真,在锅里滑炒的过程中,也是一脸认真,手上不敢有丝毫的怠慢。
生怕哪里不对搞错了,或者是没控制好火候就
请收藏:https://m.miyuexiaoshuo.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)