后的狮子头放进其中,如此一来第一种红烧便算是完成。
第二颗狮子头,同样是要重复先前的步骤,只是这一次加入切碎的藕丁搅拌摔打。
团成狮子头后,依旧是放进白水中稍稍汆煮定型,煮出一些杂质浮沫,再给捞出来。
接下来让林瑞峰惊讶的是,师父将狮子头稍稍放凉,滚上一层之前打碎米粒,放进垫好荷叶的笼屉中蒸。
站在一边林瑞峰,看到师父用手去团着那个狮子头裹上米粒,也是惊叹师父这“无情铁手”。
冯一帆在摆放完毕,开始蒸的时候笑着说:“我这其实是错误示范,你如果要做这个呢,最好不要用我的办法,我们可以先把肉浸泡一夜,将血水泡出去在做,就可以直接蒸了。”
林瑞峰听后有些发愣地点了点头,心里依旧震撼,师父果然总能有办法变通去做啊。
再下一个则是掺入了鮰鱼肉泥,放入到事先准备好的鸡汤之中去焖制,是呈现出了原焖的烹调方式。
前面的三个,冯一帆都是有加入荸荠的,而这最后一个冯一帆只是用了虾籽。
同样是经过搅打和摔打过后,先在沸水之中汆煮后,放进了加入猪皮猪骨熬制高汤中清炖。
至此,后厨灶火上,分别呈现出了“红烧、清蒸、清炖、原焖”四种不同的狮子头做法。
慢慢香味出来,弥漫在整个后厨之中,真的是各种的香味汇聚,让林瑞峰忍不住在咽口水,感觉师父这次做的四个狮子头,肯定会非常美味。
冯一帆在等待狮子头完成成熟时候,和站在一旁的徒弟聊了起来。
“瑞峰,这次看了,有没有什么感悟?”
林瑞峰认真地想了想说:“师父,这一次您做四颗狮子头,但是用了四种不同的做法,并且也加入了四种不同的食材,让我觉得真的是很惊奇。”
冯一帆微笑问:“仅仅只是惊奇?”
林瑞峰接着又说:“还有震撼。”
冯一帆摆摆手:“什么惊奇啊,震撼啊,就不用说了,我是想问你,有没有从这狮子头制作中,感悟到一些东西?”
林瑞峰被这样一问,陷入了一阵很认真的沉思。
良久,他才缓缓开口说:“我感觉,做菜很多时候,是真的需要很用心,看似繁琐的每一个步骤,但要想把菜品以最佳状态呈现,就必须要把每一步都做好。”
然后想到了那个荷叶清蒸的狮子头,林瑞峰又补充一句:“还有,后厨可能会遭遇各种意外,要懂得如何去变通。”
听完了徒弟的话,冯一帆微笑点头:“不错,瑞峰你确实进步很快。”
夸赞过后,冯一帆又说:“不过,你还忘了最重要的一点,那就是基本功的重要,无论是你说的每一步细致做好,还是遭遇到意外的变通,都是在你基本功扎实基础上。”
林瑞峰闻言顿时点了点头,心中也是
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